“Fue una sorpresa y una noticia no tan buena entre noticias mucho peores”: Ljubomir Stanisic reacciona a la pérdida de la estrella Michelin en el restaurante

Fue el mismo día de la Gala Michelin, a la que estaba invitado, cuando Ljubomir Stanisic se enteró de que perdería su estrella en el restaurante 100 Maneiras de Lisboa. El chef reconoce que se trata de una “no tan buena noticia”, pero que no le impide seguir trabajando para “complacer a los clientes, a los equipos y a nosotros mismos”

Fue en la mañana del 25 de febrero, justo después de llegar a Oporto para participar en la segunda Gala Michelin en Portugal, cuando Ljubomir Stanisic fue informado de que no renovaría la estrella Michelin en el restaurante 100 Maneiras. Cabe recordar que el espacio del Bairro Alto, en Lisboa, ostentaba la distinción desde que se entregó por primera vez en el año 2000. En la sala, y antes de que comenzara la ceremonia, mucho se especuló con la ausencia del célebre chef y el motivo acabó por conocerse y confirmarse al final de la gala: el restaurante 100 Maneiras, en Lisboa, había perdido su estrella Michelin. Este año, fue el único “degradado” en comparación con la lista de ganadores de 2024.

Contactado por Boa Cama Boa Mesa, Ljubomir Stanisic fue pragmático en sus respuestas: “Nuestro objetivo no son los premios, es solo un reconocimiento al trabajo realizado diariamente. Y este año, como en otros años, hubo mucho trabajo e inversión por parte de todos los involucrados en el proyecto 100 Maneiras. Fue –y es– un año particularmente difícil para la industria de la restauración en Portugal. Por tanto, fue una noticia sorpresa y no muy buena entre noticias mucho peores, como el cierre de muchos restaurantes, sobre todo aquellos de gestión independiente y sin grupos económicos de apoyo”.

Respecto a la posibilidad de recuperar la estrella Michelin en la próxima edición de la guía, el chef nacido en Sarajevo , ciudadano portugués naturalizado, prefiere abordar el tema desde otro punto de vista: “Nuestro foco nunca puede estar en los premios, sino en seguir trabajando para ser cada vez mejores. No para volver a conseguir la estrella ni ningún otro premio, sino porque se lo debemos a nuestros clientes, a nuestro equipo y a nosotros mismos”.

“La estrella Michelin es como Dodot” Mucho se habló entre bastidores, como justificación a la no renovación de la estrella por parte de Michelin, de la entrevista concedida por el chef a Daniel Oliveira, en el programa Alta Definição emitido por SIC, a finales de septiembre de 2024, en vísperas del estreno de otra edición de Hell's Kitchen. “La estrella Michelin es como Dodot, te la ponen para limpiarte el culo. Da estatus, es útil, pero ahora sólo sirve para pagar cuentas”, afirmó el líder del grupo 100 Maneiras.

Cuando se le pregunta si esta cuestión ha podido influir en la decisión de la “guía roja”, Ljubomir Stanisic considera la mera posibilidad como “increíble e incluso poco ética”, reforzando que el trabajo de un restaurante nunca puede ser “evaluado por lo que el chef dice o hace fuera de él”. La respuesta a esta pregunta sólo la podrán aclarar la dirección y los inspectores de la Guía Michelin, quienes son los encargados de "responder a los criterios de evaluación".

El restaurante 100 Maneiras (Rua do Teixeira, 39, Lisboa. Tel. 91091818) abrió sus puertas en febrero de 2019 y tan solo nueve meses después ya formaba parte del 50 Best Discovery, una lista elaborada por la organización The World's 50 Best. Ofrece tres menús degustación, el “Historia” (170 €), el “Cuento” (140 €) y el “Eco de 100” (150 €). El primero es un viaje a la tierra que vio nacer al chef con 17 momentos. El segundo cuenta con 11 momentos con algunas novedades y el último está dedicado a la cocina vegetariana. El restaurante fue galardonado con el Tenedor de Plata de la Guía Boa Cama Boa Mesa en 2020, 2021 y 2022.

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